Die Edition 11 der RumClub Private Selection: Ein Rum aus Puerto Rico, genauer gesagt aus der Serrallés Distillery. Dirk Becker hat dieses Fass persönlich vor Ort bei einem seiner Besucher ausgewählt und mit nach Berlin gebracht, wo es auf dem 9. German Rumfestival direkt aus dem Holzfass abgefüllt wurde – keine Farb- oder sonstigen Zusatzstoffe. Ein Single Cask Rum mit 48,3 % Vol. Alkoholgehalt, limitiert auf insgesamt 249 Flaschen.
Verkostungsnotiz:
Die Nase ist typisch für einen puertoricanischen Rum aus dem Hause Serrallés.Ausgeprägte Fassaromen und ein zunächst süßer Eindruck mit Vanille und Melasse. Dazu frische Zitrusnoten und geröstetes Holz. Der Geschmack ist vollmundig und weich auf der Zunge, mit Vanille und fruchtigen Tönen von Orangen und Zitronen. Es folgen würzige Töne mit Holz, Rauch, Muskat und Pfeffer. Der Abgang ist würzig-süß mit einem Mix aus Vanille, Eichenholz und Gewürzen.
Über die Destilería Serrallés:
1865 gründete Juan Serrallés in Ponce, Puerto Rico die Destilería Serrallés und fing an seinen ersten Rum zu destillieren. Er gab ihm den Namen DON Q, in Anlehnung an die wohl bekannteste Romanfigur aus der klassischen spanischen Literatur, Don Quijote. Um höchste Qualität zu gewährleisten, werden heute, genau wie damals auch, alle Rum Sorten vor Ort destilliert, gereift und abgefüllt.
Transparenz spielt bei Serrallés eine ganz wichtige Roll: so erfährt man zum Beispiel, dass sämtliche Melasse für die Herstellung der Destillate vor der Verarbeitung pasteurisiert wird, um Fremdeinflüsse durch Bakterien oder wilde Hefen zu vermeiden. Danach wird die Melasse mit einem eigenen Hefestamm zwischen 48 Stunden (für die leichteren Destillate) und 2 Wochen (für schweren und komplexen Rum) vergoren. Schon seit den 1930er Jahren wird ein eigener Hefestamm, der ursprünglich von der Oberfläche Puerto-Ricanischer Zuckerrohrpflanzen stammt, kultiviert. Nach der Reifephase, die in der Regel in Ex-Bourbon Fässern erfolgt, wird der Rum OHNE die Hinzugabe von Zucker, Farbstoffen oder sonstigen Zusätzen abgefüllt.
Neben Tradition und Qualität ist aber auch der Umweltschutz zu einer wichtigen Größe herangewachsen. Roberto Serrallés, Inhaber in 6. Generation, hat in den letzten Jahren die Wasserverschmutzung komplett eingedämmt, eine Anlage zur Energiegewinnung aus Biomasse bauen lassen und die Lagerhäuser mit Solar Panels bedecken lassen. Dadurch kann heute zu 100% der benötigten Energie selbstständig und vor allem grün erzeugt werden. Darüber hinaus werden alle Abfälle bzw. überflüssiges Material weiterverarbeitet, sodass KEINE CO2 Emissionen ausgestoßen werden! Damit gehört die Destilería Serrallés zu einer der nachhaltigsten Destillerien der Welt.
Hersteller/Produzent:
Destileria Seralles Inc.
PO Box 198,
Mercedita
PR 00715-0198
verantwortlicher Lebensmittelunternehmer:
Spirot of Rum Event GmbH
Jenaer Strasse 16
10717 Berlin
Deutschland
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